Il riccio nello scoglio è un piatto a cui sono molto affezionato. È l’esaltazione del mare, dei suoi gusti e della Sicilia, isola di incontri e commistioni. Realizzatelo anche voi! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 ricci; 1 fettine di pane raffermo; Soffio di mandorla: gr 100 mandorle pelate; gr 100 panna; gr 250 latte; gr 10 albumina; […]
Sensazione di mare ma sfumature speziate. La ricetta di oggi abbraccia la freschezza e la ricercatezza degli ingredienti. Prendete nota! Ingredienti per il tataki. Dosi per 5 persone: 500 gr di tonno; Senape djon; Sale; Olio EVO; Ingredienti per la crema di mandorle: 100 gr di mandorle; 3 dl di latte; 15 gr miele; Sale; Procedimento […]
Oggi voglio realmente donarvi una ricetta di stagione. È momenti di procurarsi le materie prime e mi raccomando… scegliete prodotti di qualità. Iniziamo! Paccheri con ricotta, vellutata di carote, menta, finocchietto selvatico e polvere di capperi di Pantelleria La ricetta: INGR. PER 6 PORZIONI -420gr. paccheri; -300gr. ricotta di pecora; -4 carote; -1 patata; -10 […]
Come tutte le primavere di cui si narra e che si susseguono, è un RISVEGLIO. Dei sensi, dei colori. Ma sull’Etna è DI PIÚ, è un tripudio di vegetazione. Le spontaneità che fanno capolino dal terreno lavico. Durante la stagione invernale, neve e pioggia si sono adagiate sul terreno fatto di roccia mineraria, bagnandolo. Adesso i raggi solari […]
Questo lo dedico alla vostra Pasqua. È una festa intensa, piena di significato e mi è sempre piaciuto celebrarla a tavola. Oggi tutto è ristretto, come i nostri cuori. Noi cuochi non possiamo ospitarvi a casa nostra, come tradizione vuole. Il nostro lavoro, che è una vera e propria missione, è quello di accogliervi. Non […]
