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Food

Il tataki di tonno di Seby Sorbello

Sensazione di mare ma sfumature speziate. La ricetta di oggi abbraccia la freschezza e la ricercatezza degli ingredienti.

Prendete nota!

Ingredienti per il tataki. Dosi per 5 persone:

500 gr di tonno;

Senape djon;

Sale;

Olio EVO;

Ingredienti per la crema di mandorle:

100 gr di mandorle;

3 dl di latte;

15 gr miele;

Sale;

Procedimento

Formare dei parallelepipedi con il tonno. Marinate per almeno due ore con senape, sale ed olio evo.

Scottate poi in padella antiaderente ben calda per qualche secondo su ogni lato. Tagliare a fettine dello spessore di circa 1 cm.

Per la crema di mandorle

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.

Per guarnire

-Mandorle tostate e carote

-Finocchietto selvatico maggiorana

-Semi di sesamo nero

-Petali di fiori eduli

Composizione del piatto

Disporre tre fette di tataki su ogni piatto guarnire con la crema di mandorle, le mandorle tostate i vegetali, il sesamo nero ed i fiori eduli.

Un’opera d’arte per il palato e la vista.

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Seby Sorbello

Nasce nel 1975 a Zafferana, alle pendici dell’Etna, da una mamma altrettanto vulcanica, la Signora Enza Cutuli, stimata professoressa negli Istituti Alberghieri, grande appassionata di cucina ed imprenditrice turistica. E già il sentiero che avrebbe preso il piccolo Sebastiano era segnato: nato, praticamente, tra pentole, tegami e fornelli! Si diploma al liceo linguistico e prende confidenza con la cucina del ristorante di famiglia, dove due volte l’anno si organizzano le settimane gastronomiche, con chef regionali, nazionali e internazionali. Seby fa tesoro di queste esperienze e dopo gli studi inizia realmente la professione di Chef. Da lì è un crescendo di collaborazioni e di successi.

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