La tradizione dei tenerumi rivisitata in chiave moderna

A Piazza Armerina, in provincia di Enna, c’è un piatto davvero unico, che unisce i sapori della campagna del posto con un tocco di fragranza marina rappresentato dai gamberetti, gli spaghetti con i tenerumi.

La ricetta della chef Maria Catena Pisana

A proporlo è la chef Maria Catena Pisana, membro dell’Associazione Provinciale Cuochi Ennesi, che spiega come è nata l’idea di realizzare questo piatto, che trae origini dalla sua infanzia.

«Il piatto consiste nello sbiancamento dei tenerumi – sottolinea la Pisana –, che è la pianta che produce le zucchine, e nel frullarla. E’ una mia rivisitazione, in quanto all’origine i tenerumi venivano lasciato interi con le zucchine. Io invece faccio una crema di tenerumi accompagnata dai gamberetti. Il tenerume viene accompagnato dall’acqua calda, viene ghiacciato per mantenere il colore verde, frullato con parmigiano e pepe. Vengono conditi gli spaghetti o la pasta che si decide di fare, si marinano i gamberetti e la pasta viene decorata con questa crema di tenerumi e rifinita con i gamberetti marinati al limone, con mandorle o altre cose a piacere».

Ricordi di Gusto: un piatto ispirato all’infanzia

Il piatto si chiama Ricordi di Gusto perché «mi riporta indietro nel tempo, in un legame con dei sapori che mi ricordano la mia mamma. La procedura vede la crema di tenerumi sbianchita da queste verdure frullate con olio, sale, pepe e parmigiano. Sbollentiamo questi spaghetti che poi vengono rifiniti con questa crema, cioè metà del tempo della pasta, 10 minuti per gli spaghetti e metà del tempo per sbollentare la pasta in acqua calda. Viene risottata in questa crema di tenerumi e ci vogliono dieci minuti circa». 

L’abbinamento tra i sapori dell’entroterra e il mare

Come dicevamo c’è molta campagna dell’Ennese, ma non solo: «In questo periodo nel ristorante in cui lavoro è un piatto presente e ha successo tra i clienti. La presenza dei gamberetti è fuori dal nostro territorio, ma è un abbinamento che funziona e che nasce dalla mia idea di associare i prodotti campagnoli a qualcosa di diverso, che non siano i soliti salumi, come pancetta e guanciale, che sono molto invernali. I gamberetti oltre a essere marinati col limone sono crudi e ho riscontrato un successo non indifferente, perché il turista qui a Piazza Armerina lo gradisce molto».