Sensazione di mare ma sfumature speziate. La ricetta di oggi abbraccia la freschezza e la ricercatezza degli ingredienti.
Prendete nota!
Ingredienti per il tataki. Dosi per 5 persone:
500 gr di tonno;
Senape djon;
Sale;
Olio EVO;
Ingredienti per la crema di mandorle:
100 gr di mandorle;
3 dl di latte;
15 gr miele;
Sale;
Procedimento
Formare dei parallelepipedi con il tonno. Marinate per almeno due ore con senape, sale ed olio evo.
Scottate poi in padella antiaderente ben calda per qualche secondo su ogni lato. Tagliare a fettine dello spessore di circa 1 cm.
Per la crema di mandorle
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Per guarnire
-Mandorle tostate e carote
-Finocchietto selvatico maggiorana
-Semi di sesamo nero
-Petali di fiori eduli
Composizione del piatto
Disporre tre fette di tataki su ogni piatto guarnire con la crema di mandorle, le mandorle tostate i vegetali, il sesamo nero ed i fiori eduli.
Un’opera d’arte per il palato e la vista.
