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Home Tendenze Food

A Catania arriva lo smash burger: la tecnica ribelle di cottura della carne che «non ha bisogno di essere food porn»

Due giovani giuristi catanesi che, dopo anni vissuti fuori dall’Isola, hanno deciso di tornare per dare vita a un progetto imprenditoriale quasi sovversivo

di Redazione
04/09/2024
in Food, Primo Piano
A Catania arriva lo smash burger: la tecnica ribelle di cottura della carne che «non ha bisogno di essere food porn»
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È un piatto ribelle lo smash burger. L’eccezione alla regola della tecnica di cottura delle carni arriverà a Catania alla fine di settembre. «Il nostro progetto zero è un’idea che qui in Sicilia è ancora innovativa», spiegano al nostro giornale Peppe Gioeni e Andrea Puglisi. Due giovani giuristi catanesi che, dopo anni vissuti fuori dall’Isola, hanno deciso di tornare per dare vita a un progetto imprenditoriale quasi sovversivo. Perché rivoluziona totalmente il modo di cucinare gli hamburger e punta, inoltre, a coniugare il concetto di fast food con prodotti locali e di alta qualità. «Senza cadere nella retorica del food porn superpistacchioso che – sottolineano – al momento, va tanto di moda».

La smash è un particolare metodo di cottura che serve a rendere l’hamburger più croccante, gustoso e succulento. «Una tendenza che – dicono i due titolari del locale – è partita da New York, che è la patria dell’hamburger, e che sta facendo il giro del mondo». E, adesso arriva anche nel capoluogo etneo. «Una piccola bottega con la cucina a vista – è la descrizione del locale che aprirà in via Vittorio Emanuele Orlando, nella zona del tribunale di Catania – Uno schermo touchscreen da cui ordinare (se non lo si è già fatto prima dall’app) e tempi d’attesa brevissimi per ritirare il proprio smash burger». Niente posti a sedere, tutto sarà da asporto o con consegne a domicilio. «I nostri punti di forza – affermano Gioeni e Puglisi – saranno la velocità, i prezzi concorrenziali (da fast food ma con prodotti di alta qualità) e, soprattutto, l’innovativa tecnica di cottura».

La smash schiaccia l’hamburger su una piastra bollente che – come vuole la reazione di Maillard – crea una crosta croccante che sigilla la carne permettendo ai succhi di non fuoriuscire. «E noi – aggiungono i due soci che progettano già una catena di franchising – lo faremo non solo con le classiche carni rosse, ma anche con il pollo e pure in una versione vegetariana».

Tags: cataniasmash burgersmash burger catania
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