Tra le ricette tipiche del periodo di Pasqua non possiamo non ricordare la Torta Pasqualina.
La Torta Pasqualina è una torta salata con un ripieno ricco di bietole, uova e formaggio, racchiusa in sfoglie di pasta sottile. E’ un piatto tipico della Liguria, ma con il tempo si è diffuso anche nelle altre regioni d’Italia che oggi la propongono con alcune rivisitazioni.
Ingrediente principale sono le uova che vengono inserite crude e che grazie alla cottura in forno diventano come sode.
La ricetta della Torta Pasqualina di Loredana Crisafi
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di acqua
- una presa di sale
Per il ripieno:
- 500 gr di bietole cotte
- 350 gr di ricotta
- 5 cucchiai di olio evo
- 5/6 uova
- 2 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio (a piacere)
- prezzemolo
- maggiorana o altra erbetta a piacere
- 40 gr di formaggio
- mezzo bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di farina
- sale e pepe nero
Procedimento
Inserire la farina in planetaria con un pizzico di sale. Avviare e aggiungere man mano l’acqua fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Coprire con pellicola alimentare e far riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno: in un tegame imbiondire la cipolletta con l’aglio e la maggiorana, aggiungere la verdura ben scolata e tritata e saltare con la base aromatica. Sistemare di sale e pepe. In una ciotola, miscelare l’uovo, la ricotta e il formaggio grattuggiato. Dividere l’impasto e dividerlo in 5 parti uguali. Oleare uno stampo. Stendere uno dei 5 pezzi d’impasto ottenendo un diametro superiore a quello dello stampo, in modo che fuoriesca dai bordi. Ungete con l’olio tutta la superficie, aggiungete un secondo strato di pasta e distribuire all’interno il composto e rompere dentro tre uova sgusciate cercando di non romperle (una per ogni cavità), aggiungere un pizzico di sale. A questo punto stendere gli altri tre strati di impasto (sempre molto sottile). Disporre le sfoglie sopra il ripieno oleando ciascuna prima di sovrapporre la successiva. Oleare anche l’ultimo strato di copertura. Tagliare la pasta in eccesso (quella che trasborda) e arrotolarla creando un cordolo facendolo aderire bene al bordo interno dello stampo. Infornate a 170 gradi per circa 50 minuti o fino a doratura completa della torta.
