E poi dopo gli stravizi di scampagnate e gite fuori porta, arriva il momento di depurarsi, di trovare l’equilibrio delle sane abitudini (almeno a tavola). E per fortuna arriva la verdura di stagione, quella che aspetti da tutto un inverno e finalmente la trovi e già pregusti la ricetta per esaltarne le qualità. Questa è la volta della zucchina lunga (da bambina era la zucchina spadaccina) in una ricetta semplice sana e tipicamente siciliana.
Prepariamo insieme la minestra fredda di zucchina lunga.
Ingredienti:
1 zucchina lunga (1 zucchina verde è stata aggiunta per integrare la quantità, ma non è necessaria)
2 patate
1 cipolla bianca
salsa di pomodoro (in alternativa doppio concentrato)
sale e pepe e olio qb
Lo strumento che fa la differenza per la preparazione di questa minestra fredda é il pelapatate ikea (si velocizza l’operazione e riduce al minimo lo scarto). Prendete una pentola col suo coperchio (possibilmente una capiente bassa e larga, questo permetterà che il tutto sia cotto in modo uniforme) mettete dell’olio a riscaldare, nel frattempo sbucciata un cipolla bianca e tagliatela sottilmente, come l’ostia, e fatela dorare girandola più volte con un cucchiaio. Nel frattempo lavate le verdure: la zucchina lunga e le patate, pelate le patate, tagliatele a cubetti e mettete da parte in un recipiente, stessa cosa con la zucchina, pelatela e tagliatela a cubetti e aggiungetela nel contenitore con le patate (ricordate che la dimensione dei cubetti determinerà il tempo di cottura, più piccoli sono minore sarà il tempo e viceversa). Tornando alla cipolla quando sarà abbastanza dorata aggiungete la salsa 2 o 3 cucchiai (per comodità ho usato il tubetto di doppio concentrato di pomodoro, per non avere la bottiglia di salsa aperta in frigo in attesa di prossima ricetta). Aggiungete un filo d’acqua per far cucinare la salsa (o far scioglier il doppio concentrato di pomodoro) adesso potete aggiungere le patate e la zucchina tagliate, ricoprite per 3\4 di acqua, salate aggiungete foglie di basilico (se volete che il profumo del basilico sia in armonia con tutti gli ingredienti oppure aggiungetelo a curdo prima di impiattare, questione di gusto). Mette il coperchio e lasciate cucinare a fuoco medio per 30 minuti, di tanto in tanto mescolate e controllate che ci sia sempre un po’ di acqua, evitando che si attacchi al fondo o peggio si bruci del tutto. Allo scadere del timer lasciate raffreddare e servite (fredda) aggiungendo un filo d’olio a crudo. Et voilà la soupe est servi!
