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Cipolline e Caliceddi sul menù di chef Piazza per Roberto Alajmo

16729409_728573843988295_7752505521587996182_nLa grande cucina ispirata dall’opera letteraria. Questo il punto di forza de“L’autore per cena” l’evento by Four Points Sheraton Catania Hotel che ritorna per l’edizione 2017 giovedì 16 febbraio con Roberto Alajmo e il suo “Carne mia“.

In anteprima scopriamo il menù dello chef Saverio Piazza che anche per questo appuntamento elabora un progetto culinario che racconta il libro e la personalità dell’autore. La tradizione al centro, il ritorno ai sapori antichi ma soprattutto la cucina fatta bene e senza mezze misure.

“Carne Mia” narra le vicende di una famiglia che campa grazie a una bancarella abusiva di frutta e verdura. All’apparenza patriarcale nella sostanza è una famiglia matriarcale. Una storia dura al centro ambientata negli anni Novanta al Borgo, il quartiere popolare di Palermo. E dalla forza dei tratti narrati dal libro trae spunto la cena proposta da Saverio Piazza, uno “chef ortodosso”.

«Abbiamo sperimentato tutto quello che c’era da sperimentare, adesso è venuto il momento di tornare alle radici» racconta lo chef «abbiamo perso i sapori di un tempo e la manualità nel fare dei piatti che appartenevano alla nostra tradizione culturale».

Roberto Alajmo, palermitano, confida a Saverio Piazza la sua grande passione per le cipolline, una ricetta tipica della cucina catanese «ma quasi nessuno sa più farla – sbotta solo come può fare uno chef intransigente – ebbene faremo assaggiare allo scrittore la cipollina antica, quella buona che mangiavano fino a 40 anni fa, quando si stava attenti alla cottura e si teneva presente che di 4 mezze sfoglie all’apice bisognava ottenerne una sola unica». Roberto Alajmo fin dal pomeriggio sarà nelle cucine del Four Points per assistere alla preparazione.

Insieme al risotto al finocchietto, un must della cucina Piazza, ci saranno piccole panelle, per rendere omaggio alla città dello scrittore e alla sua cucina «Palermo è legata alle sue tradizioni culinarie, riescono a produrre piatti esattamente come venivano fatti 200 anni fà – dice Piazza – per esempio i cannoli con un’ottima ricotta aricchita da tanto zucchero proprio come si faceva nel passato per conservarli più a lungo in ghiacciaia».

Boccone di manzo “aggrassato” caliceddi e sinàpi per secondo, ancora forte ricorre una ricetta tipica catanese «mi cimento con piacere cu un pezzo di carne grande preparato come si facevano le mamme e le nonne la domenica, e poi le verdure nostre, fresche.» Lo chef ci tiene ad esaltare le materie prime tipiche e a km zero, l’olio usato sarà l’EVO bio del feudo Vagliasindi. Si chude con la mattonella gelato “Misto Umberto”.

I vini delle Cantine Cottanera dei fratelli Cambria saranno il punto d’incontro tra Palermo e Catania.

«Un altro appuntamento che vuole raccontare storie, anche dure, attraverso parole, immagini, suoni e sapori, con una sorta di leggerezza, quindi, che fa conoscere luoghi e mondi diversi» commenta esplosiva, come sempre, la madre della rassegna Ornella Laneri.

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Fabiola Foti

36 anni, mamma di Adriano e Alessandro. Giornalista da 18 anni, può testimoniare il passaggio dell'informazione dal cartaceo al web e, in televisione, dall'analogico al digitale. Esperta in montaggio audio-video e in social, amante delle nuove tecnologie è convinta che il web, più che la fine dell'informazione come affermano i "giornalisti matusa", rappresenti una nuova frontiera da superare. Laureata in scienze giuridiche a Catania ha presentato una tesi in Diritto Ecclesiastico. Ha lavorato per: TRA, Rei Tv, Video Mediterraneo, TeleJonica, TirrenoSat, Giornale di Sicilia. Regista e conduttrice del format tv di approfondimento Viaggio Nella Realtà. Direttore di SudPress per due anni. Già responsabile Ufficio Stampa per Società degli Interporti Siciliani e Iterporti Italiani. Già responsabile Comunicazione e Social per due partiti. Attualmente addetto stampa del NurSind Catania, sindacato delle professioni infermieristiche. Fondatore della testata online L'Urlo.

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